茄子，又名“伽子”、“落蘇”、“昆侖紫瓜”，別名酪酥、昆侖瓜、矮瓜、茄瓜、紫瓜等，是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，肉質(zhì)柔軟、味道鮮美、老幼宜食，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。起源于亞洲東南熱帶地區(qū)，古印度為最早馴化地，西漢時(shí)傳入中國，已有兩千多年的歷史。
相傳隋煬帝愛吃茄子，見其色彩奇異，認(rèn)為是仙品，故賜名“昆侖紫瓜”；江浙人稱其為六蔬，廣東人稱其為矮瓜，江浙皖部分地區(qū)人稱為落蘇。中世紀(jì)傳到非洲，13世紀(jì)傳入歐洲，16世紀(jì)歐洲南部栽培較普遍，17世紀(jì)遍及歐洲葉部，后傳入美洲，18世紀(jì)由中國傳入日本。由于中國栽培茄子歷史悠久，類型品種繁多，一般認(rèn)為中國是茄子第二起源地。
從植物學(xué)分類及屬性來看，茄子是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結(jié)出的果實(shí)可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，外觀千姿百態(tài)，有長栓茄、大圓茄、白茄、青茄、紫茄等，著名品種有北京線茄和廣東紫茄等，常見形狀有圓形、橢圓形、梨形等，主要變種有圓茄、長茄、矮茄3個(gè)。
圖表1：茄子植物學(xué)變種及主要屬性
（信息整理及制圖：唯恒農(nóng)業(yè)）
從營養(yǎng)價(jià)值及使用功效來看，茄子營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，其中，紫色茄子中維生素含量相對(duì)更高；還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿，可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的繁殖。是一種典型的蔬菜，根據(jù)品種的不同，用法多樣。果可供蔬食，根、莖、葉入藥，為收斂劑，有利尿之效；葉可以作麻醉劑；種子可以作為消腫藥，也可用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘；果生食可解食菌中毒。
圖表2：茄子主要功效及原理（或使用方式）
（信息整理及制圖：唯恒農(nóng)業(yè)）
茄子喜溫、耐熱，富含人體所需的多種營養(yǎng)成分，風(fēng)味獨(dú)特，是中國乃至亞洲餐桌上的重要蔬菜之一，栽培面積大，在全球均有分布，以亞洲面積最大。中國各地均有栽培，隨著農(nóng)業(yè)科技的不斷創(chuàng)新與發(fā)展，在生產(chǎn)規(guī)模上已由農(nóng)村的一家一戶零散栽培發(fā)展到大規(guī)模的商品化生產(chǎn)，產(chǎn)量高，市場(chǎng)廣闊，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著，成為菜農(nóng)致富的項(xiàng)目之一。
在茄子作為主栽作物的蔬菜產(chǎn)區(qū)，茄子在本地銷售、出口蔬菜中占有重要地位，菜農(nóng)利用日光溫室保護(hù)，對(duì)茄子反季實(shí)施秋冬茬、越冬茬、冬春茬大面積栽培，使茄子成為冬春季也能大量外銷的主要鮮嫩漿果商品蔬菜之一，對(duì)農(nóng)民純收入的增長貢獻(xiàn)顯著。
目前，中國已是全球最大的茄子生產(chǎn)國，也是全球茄子消費(fèi)大國與出口大國。據(jù)FAO(聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織,下同)數(shù)據(jù)顯示，2020年，全球茄子種植面積為184.6萬公頃，產(chǎn)量為5630.2萬噸，單產(chǎn)水平約30.5噸/公頃；中國茄子種植面積為77.9萬公頃，產(chǎn)量為3694.3萬噸，分別占全球總種植面積的42.2%和總產(chǎn)量的65.62%，單產(chǎn)水平達(dá)47.45噸/公頃、較全球平均水平高出16.9噸/公頃，表觀消費(fèi)量約3692.82萬噸，出口量為14802.4噸、價(jià)值1906.1萬美元、單價(jià)約1.3美元/千克，主要出口銷往地為中國香港、俄羅斯、中國澳門、越南，茄子每年進(jìn)口量只有幾十千克，有的年份甚至沒有進(jìn)口，2019年和2020年進(jìn)口量就為0，進(jìn)口金額隨進(jìn)口量同步波動(dòng)、峰值為2016年的283美元。
圖表3：2021年中國茄子生產(chǎn)、在全球地位、外貿(mào)、農(nóng)特品牌情況概覽
（信息整理及制圖：唯恒農(nóng)業(yè)）
隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，中國茄子產(chǎn)能不斷提升，市場(chǎng)對(duì)茄子的需求量也在不斷增加，對(duì)茄子商品的要求也越來越高。
生產(chǎn)端分析
種植面積：常年穩(wěn)定在77~80萬公頃左右；
產(chǎn)量與單位面積產(chǎn)量：持續(xù)正增長；
市場(chǎng)需求：以國內(nèi)為主；
主產(chǎn)區(qū)：茄子品種差異大，區(qū)域性強(qiáng)，以山東、河南、河北、遼寧、江蘇、四川等省份為主；
種質(zhì)資源：200余份；
主導(dǎo)品種：綠萼小墨茄、大龍茄、圓茄、紫光圓茄、綠萼墨長茄、紅茄、紅罐茄、墨茄、紅線茄等20余個(gè)品種為主；
生長習(xí)性：自然條件下，中國北方地區(qū)只能在無霜期開展種植，長江以南無霜地區(qū)可四季種植，目前我國茄子已經(jīng)實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)；
產(chǎn)業(yè)地位
種植面積：在全球比重常年達(dá)42%以上；
產(chǎn)量：全球產(chǎn)量占比普遍在59.13%~65.62%之間；
單位面積產(chǎn)量：中國整體高于全球平均水平；
全球茄子看亞洲，亞洲茄子看中國：
分大洲來看，無論是種植面積還是產(chǎn)量，2014~2018年茄子產(chǎn)能排名均是：亞洲>非洲>歐洲>美洲。
分國家來看，2019年全球茄子種植面積和產(chǎn)量均以中國居首；
進(jìn)出口貿(mào)易
出口規(guī)模：年出口量超1.4萬噸、金額約2千萬美元；
出口均價(jià)：近5年波動(dòng)區(qū)間為1.26~1.35美元/千克；
出口旺季：7~9月，11~12月；
出口銷往地：中國香港、俄羅斯、中國澳門、越南；
進(jìn)口：進(jìn)口量和進(jìn)口金額遠(yuǎn)小于出口（2015年~2020年，中國茄子進(jìn)口量只有幾十千克，進(jìn)口金額也只有幾十到幾百美元不等，部分年份進(jìn)口為零）；
農(nóng)特品牌
全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志：3個(gè)；
全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品：11個(gè)；
一村一品：9個(gè)；
從生產(chǎn)來看，中國茄子種植面積常年穩(wěn)定在77~80萬公頃左右，產(chǎn)量與單位面積產(chǎn)量持續(xù)正增長，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)，市場(chǎng)需求以國內(nèi)為主。
廣泛種植于東北三?。矗汉邶埥⒓?、遼寧）、山東、河南、江浙（即：江蘇、浙江）、湖南、兩廣（又稱兩粵，即：廣東、廣西）、貴州、云南、四川、重慶、湖北等地，各產(chǎn)區(qū)間茄子品種差異大、區(qū)域性強(qiáng)，主導(dǎo)品種以圓茄、長茄為主，目前主要有中原圓果茄子主栽區(qū)、東北紫黑長茄、華東紫紅長茄、華中長茄、華南長茄、西北高圓茄、西南長茄7大主產(chǎn)區(qū)，并有七里茄子、啟東青皮長茄、羅圩香茄3個(gè)“全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志” 認(rèn)證、壽光紀(jì)臺(tái)長茄等11個(gè)“全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品” 認(rèn)證、廈門市同安區(qū)洪塘鎮(zhèn)郭山村（紫長茄）等9個(gè)“全國一村一品示范村鎮(zhèn)”。
從在全球的地位來看，大洲層面，全球茄子種植面積最大、產(chǎn)量最高的均是亞洲；國家層面，全球茄子種植面積最大、產(chǎn)量最高的均是中國。
中國茄子種植面積在全球比重常年達(dá)42%以上，產(chǎn)量比重普遍在59.13%~65.62%之間，單位面積產(chǎn)量整體高于全球平均水平和亞洲平均水平。2020年，全球茄子種植面積為184.6萬公頃，產(chǎn)量為5630.2萬噸，單產(chǎn)水平約30.5噸/公頃；中國茄子種植面積為77.9萬公頃，產(chǎn)量為3694.3萬噸，分別占全球總種植面積的42.2%和總產(chǎn)量的65.62%，單產(chǎn)水平達(dá)47.45噸/公頃、較全球平均水平高出16.9噸/公頃。
從外貿(mào)來看，中國茄子出口規(guī)模遠(yuǎn)大于進(jìn)口規(guī)模（有的年份甚至沒有進(jìn)口）。
其中，出口規(guī)模呈現(xiàn)先增后降的發(fā)展趨勢(shì)，具體表現(xiàn)為2016年~2018年出口量、出口金額的逐年增長，2019年和2020年出口量、出口金額的持續(xù)下降。出口量谷值為2016年的0.77萬噸，峰值為2018年的1.85萬噸；近幾年的出口金額約2千萬美元、出口均價(jià)介于1.26~1.35美元/千克。2020年主要出口銷往地為：中國香港、俄羅斯、中國澳門、越南。
報(bào)告原文：《唯恒農(nóng)業(yè)：2021年中國茄子產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告》-唯恒農(nóng)業(yè)農(nóng)小蜂