國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示：2020年，中國蔬菜產(chǎn)量達74912.9萬噸，與2019年的72102.6萬噸相比，增量達2810.3萬噸，增幅約3.9%。
山東省以8434.7萬噸位列全國第一，在全國蔬菜總產(chǎn)量74912.9萬噸中比重達11.26%；
河南省以7612.4萬噸位列全國第二，在全國蔬菜總產(chǎn)量74912.9萬噸中比重達10.16%；
江蘇省以5728.1萬噸位列全國第三，在全國蔬菜總產(chǎn)量74912.9萬噸中比重約7.65%；
河北省、四川省、湖北省、湖南省、廣西壯族自治區(qū)、廣東省、貴州省分別以5198.2萬噸、4843.4萬噸、4119.4萬噸、4110.1萬噸、3830.77萬噸、3706.8萬噸、2990.9萬噸萬噸位列2020年全國蔬菜產(chǎn)量前4~10位。
圖表1：2020年中國蔬菜產(chǎn)量分布及排名對比
（信息整理及制圖：農(nóng)小蜂）
空間范圍涵蓋山東省、河南省、江蘇省、河北省、四川省、湖北省、湖南省、廣西壯族自治區(qū)、廣東省、貴州省、云南省、安徽省、重慶市、遼寧省、陜西省、浙江省、新疆維吾爾自治區(qū)、江西省、福建省、甘肅省、內(nèi)蒙古自治區(qū)、山西省、黑龍江省、海南省、寧夏回族自治區(qū)、吉林省、天津市、上海市、青海省、北京市、西藏自治區(qū)31個?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市），以及青島市、濟南市、鄭州市、南京市、石家莊市、成都市、武漢市、長沙市、南寧市、廣州市、貴陽市、昆明市、合肥市、重慶市、大連市、沈陽市、西安市、寧波市、杭州市、烏魯木齊市、南昌市、廈門市、福州市、蘭州市、呼和浩特市、太原市、哈爾濱市、海口市、銀川市、長春市、天津市、上海市、西寧市、北京市34個大中城市。
蔬菜分類涵蓋番茄（西紅柿）、黃瓜、茄子、圓白菜、菜椒、大白菜、馬鈴薯、菜花、蘿卜、豆角10大品種露天種植及設(shè)施種植數(shù)據(jù)。
為便于使用者更好地理解本報告的相關(guān)內(nèi)容，對本報告中使用的主要演算邏輯說明如下：
1. 成本利潤率=凈利潤÷總成本×100%
2. 凈利潤=產(chǎn)值合計-總成本
3. 總成本
=生產(chǎn)成本+土地成本
=（物質(zhì)與服務費用+人工成本）+（流轉(zhuǎn)地租金+自營地折租）
={（直接費用+間接費用）+（家庭用工折價+雇工費用）}+（流轉(zhuǎn)地租金+自營地折租）
={（直接費用+間接費用）+（家庭用工天數(shù)*勞動日工價+雇工天數(shù)*雇工工價）}+（流轉(zhuǎn)地租金+自營地折租）
4. 總產(chǎn)值=主產(chǎn)品產(chǎn)值+副產(chǎn)品產(chǎn)值=現(xiàn)金成本+現(xiàn)金收益
成本利潤率主要可反映蔬菜生產(chǎn)中所消耗全部資源的凈回報率。國家發(fā)展和改革委員會價格司于2020年8月24日發(fā)布的《全國農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編－2019》數(shù)據(jù)顯示：2018年，全國31個?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）以及34個大中城市蔬菜平均成本利潤率最高的蔬菜品種均是露地番茄，其次是設(shè)施番茄，露地大白菜、圓白菜（甘藍，別名：花菜、包菜、蓮花白、大頭菜）、馬鈴薯平均成本利潤率均相對較低。
圖表2：中國各省(自治區(qū)、直轄市)與大中城市蔬菜十大品種平均成本利潤率排名對比
（信息整理及制圖：農(nóng)小蜂）
其中，全國31個省（自治區(qū)、直轄市）露地番茄平均成本利潤率高達94.62%；設(shè)施番茄平均成本利潤率高達68.21%；設(shè)施黃瓜平均成本利潤率約66.09%，位列第3；露地馬鈴薯平均成本利潤率相對最低，僅30.28%；此外還有露地菜花、露地豆角2個品種平均成本利潤率在50%以上。
全國35個大中城市露地番茄平均成本利潤率高達86.37%；設(shè)施番茄平均成本利潤率高達78.13%；露地豆角平均成本利潤率約78.06%，位列第3；露地圓白菜平均成本利潤率相對最低，僅19.99%；此外還有露地黃瓜、露地菜花、設(shè)施黃瓜3個品種平均成本利潤率在50%以上。
番茄
番茄，即西紅柿，是管狀花目、茄科、番茄屬一年生或多年生草本植物，體高0.6-2米，全體生粘質(zhì)腺毛，有強烈氣味，莖易倒伏，葉羽狀復葉或羽狀深裂，花序總梗長2-5厘米，常3-7朵花，花尊輻狀，花冠輻狀，漿果扁球狀或近球狀，肉質(zhì)而多汁液，種子黃色，花果期夏秋季。果實營養(yǎng)豐富，具特殊風味，可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。原產(chǎn)于南美洲，中國南北方廣泛栽培。
露地番茄：12個?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）成本利潤率超100%；
設(shè)施番茄：6個大中城市成本利潤率超100%，昆明成本利潤率達251.19%，位居第一；
黃瓜
黃瓜，又名胡瓜、刺瓜、王瓜、勤瓜、青瓜、唐瓜、吊瓜，為葫蘆科黃瓜屬一年生蔓生或攀緣性草本植物，起源于喜馬拉雅山南麓的印度北部和錫金等地，傳入中國栽培已有近3000年的歷史，中國云南被認為是黃瓜的次生起源中心，現(xiàn)廣泛種植于溫帶和熱帶地區(qū)。在自然選擇和栽培馴化過程中,形成了豐富多樣的黃瓜類型和品種，根據(jù)黃瓜的分布區(qū)域及其生態(tài)學特性，可分為華南型黃瓜、華北型黃瓜、南亞型黃瓜、歐美型露地黃瓜、北歐型溫室黃瓜和小型黃瓜等類型。
黃瓜是比較喜溫、不耐寒、喜濕潤、不耐澇、耐弱光的蔬菜，在中國各地均有栽培，一年四季均有生產(chǎn)，在解決蔬菜市場周年均衡供應中占有重要地位，是中國大部分地區(qū)調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、實現(xiàn)農(nóng)民增收、促進農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。其中，露地黃瓜種植受自然因素影響較大，收益低；當光照強度降低到自然光照的1/2時,其同化量基本不下降，因此適于設(shè)施栽培，設(shè)施黃瓜種植受自然因素影響小，但成本較高，凈利潤低。
露地黃瓜：湖北、山東成本利潤率相對最高，分別為180.60%和146.33%；
設(shè)施黃瓜：各省(自治區(qū)、直轄市)成本利潤率平均水平在20%以上；
露地菜花
菜花為十字花科蕓苔屬一年生植物，又名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍。原產(chǎn)于地中海東部海岸，約在19世紀初引進中國。維生素C含量非常豐富，還具有抗癌功效，平均營養(yǎng)價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，是一種很受人們歡迎的蔬菜，味道鮮美，營養(yǎng)也很高，還有很高的藥用價值。
主要種植區(qū)域成本利潤率在21.28%~162.94%之間；
露地豆角
豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又名豇豆、長豇豆、帶豆。富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、營養(yǎng)價值高，口感好。適應性強，既可以露地栽培，也可以保護地種植，同時還可以周年生產(chǎn)，四季上市，是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位。
主要種植區(qū)域成本利潤率在2.58%~285.47%之間；
露地蘿卜
蘿卜，屬十字花科二年或一年生草本植物，高20-100厘米，直根肉質(zhì)，長圓形、球形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色，莖有分枝，無毛，稍具粉霜。總狀花序頂生及腋生，花白色或粉紅色，果梗長1-1.5厘米，花期4-5月，果期5-6月。蘿卜根可作蔬菜食用；種子、鮮根、枯根、葉可入藥，種子可消食化痰，鮮根可止渴、助消化，枯根可利二便，葉可治初痢，并可預防痢疾，種子可榨油作工業(yè)用及食用。
主要種植區(qū)域成本利潤率在0.97%~246.15%之間；
菜椒
菜椒為植物界，雙子葉植物綱，合瓣花亞綱，茄科，一年生或多年生草本植物，和紅色辣椒統(tǒng)稱為辣椒。果實為漿果，因能結(jié)甜味漿果，又叫甜椒，別名還有青椒、大椒、燈籠椒、柿子椒。特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調(diào)味料，不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。全國各地普遍栽培，顏色翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色。
露地菜椒：成本利潤率在4.54%~144.07%之間；
設(shè)施菜椒：成本利潤率在9.48%~84.51%之間；
茄子
茄子，又名“伽子”、“落蘇”、“昆侖紫瓜”，別名酪酥、昆侖瓜、矮瓜、茄瓜、紫瓜等，是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，肉質(zhì)柔軟、味道鮮美、老幼宜食，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。起源于亞洲東南熱帶地區(qū)，古印度為最早馴化地，西漢時傳入中國，已有兩千多年的歷史。
從植物學分類及屬性來看，茄子是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結(jié)出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，外觀千姿百態(tài)，有長栓茄、大圓茄、白茄、青茄、紫茄等，著名品種有北京線茄和廣東紫茄等，常見形狀有圓形、橢圓形、梨形等，主要變種有圓茄、長茄、矮茄3個。目前，中國已是全球最大的茄子生產(chǎn)國，也是全球茄子消費大國與出口大國。
露地茄子：吉林、海南成本利潤率相對較低；
設(shè)施茄子：四川省成本利潤率相對較高；
露地大白菜
大白菜是十字花科，蕓苔屬二年生草本植物。比較耐寒，喜好冷涼氣候，原分布于中國華北，現(xiàn)各地均廣泛栽培，5月開花，6月結(jié)果。營養(yǎng)豐富，菜葉可供炒食、生食、鹽腌、醬漬，外層脫落的菜葉尚可作飼料，具有一定的藥用價值。
4個大中城市成本利潤率超100%；
露地圓白菜
圓白菜，即甘藍，別名：花菜、包菜、蓮花白、大頭菜，是中國重要蔬菜之一。為十字花科、蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物，二年生草本，被粉霜。中國各地均有栽培，還可作飼料用，葉的濃汁可用于治療胃及十二指腸潰瘍。
3個?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）成本利潤率超100%
露地馬鈴薯
馬鈴薯，屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，含有大量的淀粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素、礦物質(zhì)，與小麥、稻谷、玉米、高粱并稱為世界五大作物。又名洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等（山西大同一帶也稱為山藥）。在南方一些省份，因為常在收割完秋季水稻后，在冬季種植，也叫“冬薯”。
重慶市成本利潤率相對較高；
分蔬菜品種來看，全國各?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）的平均成本利潤率對應的蔬菜品種及種植方式從高到低排列依次是：露地番茄94.62%、設(shè)施番茄68.21%、設(shè)施黃瓜66.09%、露地菜花56.06%、露地豆角54.11%、露地黃瓜48.95%、露地蘿卜48.18%、設(shè)施菜椒44.33%、露地菜椒40.98%、設(shè)施茄子40.73%、露地茄子37.86%、露地大白菜31.12%、露地圓白菜30.63%、露地馬鈴薯30.28%；
全國大中城市的平均成本利潤率對應的蔬菜品種及種植方式從高到低排列依次是：露地番茄86.37%、設(shè)施番茄78.13%、露地豆角78.06%、露地黃瓜76.55%、露地菜花72.52%、設(shè)施黃瓜59.71%、露地茄子46.71%、露地菜椒35.81%、設(shè)施茄子34.39%、設(shè)施菜椒34.12%、露地蘿卜26.89%、露地大白菜24.96%、露地馬鈴薯23.79%、露地圓白菜19.99%。
分?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）來看，露地番茄成本利潤率相對最高的是廣東省238.74%，最低的是江蘇省31.33%；設(shè)施番茄最高的是新疆維吾爾自治區(qū)122.34%，最低的是寧夏回族自治區(qū)0.81%；露地黃瓜最高的是湖北省180.6%，最低的是海南省3.74%；設(shè)施黃瓜最高的是陜西省141.27%，最低的是遼寧省24.67%；露地菜花最高的是江西省111.33%，最低的是重慶市21.28%；露地豆角最高的是青海省285.47%，最低的是云南省2.58%；露地蘿卜最高的是遼寧省246.15%，最低的是云南省1.97%；露地菜椒最高的是黑龍江省144.06%，最低的是福建省5.81%；設(shè)施菜椒最高的是浙江省83.23%，最低的是安徽省20.09%；露地茄子最高的是陜西省220.21%，最低的是吉林省7.38%；設(shè)施茄子最高的是四川省117.48%，最低的是河北省7.75%；露地大白菜最高的是甘肅省111.59%，最低的是北京市6.46%；露地圓白菜最高的是貴州省162.46%，最低的是福建省1.83%；露地馬鈴薯最高的是重慶市130.28%，最低的是四川省4.52%。
分大中城市來看，露地番茄成本利潤率相對最高的是昆明市251.19%，最低的是太原市14.42%；設(shè)施番茄最高的是成都市202.5%，最低的是長春市11.04%；露地黃瓜最高的是濟南市198.23%，最低的是太原市5.89%；設(shè)施黃瓜最高的是武漢市127.5%，最低的是長春市11.39%；露地菜花最高的是武漢市162.94%，最低的是重慶市21.28%；露地豆角最高的是杭州市250.02%，最低的是長春市5.9%；露地蘿卜最高的是蘭州市155.04%，最低的是昆明市0.97%；露地菜椒最高的是北京市111.53%，最低的是長春市4.54%；設(shè)施菜椒最高的是杭州市84.51%，最低的是石家莊市9.48%；露地茄子最高的是南寧市150.76%，最低的是長春市6.83%；設(shè)施茄子最高的是成都市155.72%，最低的是合肥市1.88%；露地大白菜最高的是呼和浩特市195.6%，最低的是長春市4.53%；露地圓白菜最高的是呼和浩特市203.41%，最低的是武漢市6.33%；露地馬鈴薯最高的是重慶市130.28%，最低的是昆明市12.09%。
報告原文：《農(nóng)小蜂：中國蔬菜十大品種成本收益數(shù)據(jù)分析（一）- 成本利潤率》
