黃瓜（學名：Cucumis sativus L.），又名胡瓜、刺瓜、王瓜、勤瓜、青瓜、唐瓜、吊瓜，為葫蘆科黃瓜屬一年生蔓生或攀緣性草本植物，起源于喜馬拉雅山南麓的印度北部和錫金等地，傳入中國栽培已有近3000年的歷史，中國云南被認為是黃瓜的次生起源中心，現(xiàn)廣泛種植于溫帶和熱帶地區(qū)。在自然選擇和栽培馴化過程中,形成了豐富多樣的黃瓜類型和品種，根據(jù)黃瓜的分布區(qū)域及其生態(tài)學特性，可分為華南型黃瓜、華北型黃瓜、南亞型黃瓜、歐美型露地黃瓜、北歐型溫室黃瓜和小型黃瓜等類型。
圖表1：黃瓜主要品種分類
（信息整理及制圖：唯恒農(nóng)業(yè)）
黃瓜是比較喜溫、不耐寒、喜濕潤、不耐澇、耐弱光的蔬菜，在中國各地均有栽培，一年四季均有生產(chǎn)，在解決蔬菜市場周年均衡供應中占有重要地位，是中國大部分地區(qū)調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、實現(xiàn)農(nóng)民增收、促進農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。其中，露地黃瓜種植受自然因素影響較大，收益低；當光照強度降低到自然光照的1/2時,其同化量基本不下降，因此適于設施栽培，設施黃瓜種植受自然因素影響小，但成本較高，凈利潤低。
黃瓜有獨特的風味，脆嫩的質(zhì)地，不僅作為生食、熟食、腌漬的蔬菜，而且經(jīng)常被當作水果鮮食，深受全球各國人民的喜愛，在人民生活中有重要地位。在健康飲食理念的趨勢下，城鄉(xiāng)居民都加大了對各種蔬菜的需求。而黃瓜具有較高的食用價值、營養(yǎng)價值和藥用價值，黃瓜營養(yǎng)成分極其豐富，含水量高達95%，受到“三高”人群的喜愛，而且黃瓜在現(xiàn)代生活中已經(jīng)成為一種新型的保健食品，黃瓜內(nèi)含有的豐富的維生素E具有延年益壽，美容養(yǎng)顏的功效，尤其受當下愛美人群的青睞。莖藤可作藥用，能消炎、祛痰、鎮(zhèn)痙。
隨著消費水平的提高，人們對黃瓜的商品品質(zhì)、風味品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)，尤其是商品品質(zhì)的重視與日俱增，商品品質(zhì)主要指外觀品質(zhì)如形狀、顏色、大小、缺陷等，風味品質(zhì)主要指硬度、堅韌度、緊密度、苦味、風味等，營養(yǎng)品質(zhì)主要包括可溶性固形物、VC、VE以及礦物質(zhì)含量。通常所說的品質(zhì)性狀主要指商品品質(zhì)：包括瓜長、瓜粗、把長、果皮顏色、果肉顏色、果刺、果瘤、光澤度等。
圖表2：黃瓜的商品品質(zhì)、風味品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)消費關注點
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黃瓜是全球十大蔬菜之一，同時也是中國七大蔬菜（即：番茄、黃瓜、茄子、圓白菜、菜椒、大白菜、馬鈴薯）之一，全球總栽培面積僅次于番茄，中國則是全球黃瓜生產(chǎn)面積最大、產(chǎn)量最高的國家。據(jù)FAO(聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織,下同)數(shù)據(jù)顯示，2020年全球的黃瓜總生產(chǎn)面積是225萬公頃，中國的達到127萬公頃，占全球的56.4%，全球的黃瓜總產(chǎn)量是9035萬噸，中國的達到7336萬噸，占到全球的81.2%。
圖表3：2020年中國黃瓜種植面積、產(chǎn)量在全球比重
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隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整及經(jīng)濟的快速發(fā)展，中國黃瓜的栽培茬口劃分不斷細致，種植面積迅速擴大、產(chǎn)能不斷提升，品種不斷豐富、在國際黃瓜品種資源中占據(jù)著越來越重要的地位，市場對黃瓜的需求量也在不斷增加，對黃瓜商品的要求也越來越細化。
我國黃瓜種植基本情況
種植面積、產(chǎn)量持續(xù)正增長；
在蔬菜種植面積中占比約6%、產(chǎn)量占比近10%；
產(chǎn)量分布
分省域：河南、山東、河北常年居前3；
分地級行政區(qū)：山東青島黃瓜產(chǎn)量常年在38萬噸以上；
分縣級行政區(qū)：青島的萊西市年產(chǎn)量超25萬噸；
產(chǎn)量、面積均居全球首位；
鮮或冷藏的黃瓜及小黃瓜
年進口量峰值約11.7噸、金額峰值約7.2萬美元；
年出口量超4萬噸、金額峰值約6332.1萬美元；
出口旺季：2月~3月，11月~12月；
主要出口銷往地：中國香港、俄羅斯、蒙古居前3；
用醋或醋酸制作或保藏的黃瓜及小黃瓜
年進口量超3000噸、金額超400萬美元；
年出口量超7000噸、金額超700萬美元；
暫時保藏的黃瓜及小黃瓜
進口量與進口金額起伏較大；
出口量與出口金額波動減少；
種植成本與收益
露地黃瓜
每畝總成本：海南最高、福建最低；
每畝生產(chǎn)成本：人工成本影響因素最大；
每畝物質(zhì)與服務費用
每畝直接費用：以農(nóng)家肥和化肥費為主；
每畝間接費用：以銷售費和固定資產(chǎn)折舊為主；
每畝人工成本
每畝家庭用工折價：受家庭用工天數(shù)影響最大；
每畝雇工費用：福建、新疆高于全國平均水平；
每畝農(nóng)膜用量及費用：福建省最高
每畝化肥投入：復混肥>氮肥>鉀肥>磷肥；
每畝投入量：17.09公斤~79.21公斤不等；
每畝投入金額：119.53元~963.49元不等；
每畝土地成本：自營地折租>流轉(zhuǎn)地租金；
每畝總產(chǎn)值：湖南省居首；
每畝現(xiàn)金收益：福建、寧夏、安徽低于全國平均水平；
每畝凈利潤與利潤率；
設施黃瓜
每畝總成本：4823.66元~14527.72元不等；
每畝生產(chǎn)成本：人工成本>物質(zhì)與服務費用；
每畝物質(zhì)與服務費用：山西、遼寧、內(nèi)蒙古居前3；
每畝直接費用：以化肥、種子、農(nóng)膜費為主；
每畝間接費用：固定資產(chǎn)折舊比重超85%；
每畝人工成本：2429.02元~8065.48元不等；
每畝家庭用工折價：492.19元~7259.元不等；
每畝雇工費用：浙江、上海、北京高于全國平均水平；
每畝農(nóng)膜用量及費用：山東、山西居高；
每畝化肥投入：復混肥>氮肥>鉀肥>磷肥；
每畝投入量：29.11公斤~133.49公斤不等；
每畝投入金額：188.2元~1660.59元不等；
每畝土地成本：260元~956.11元不等；
每畝總產(chǎn)值：10330.88元~20756.04元不等；
每畝現(xiàn)金收益：5200.74元~16286.55元不等；
每畝凈利潤與利潤率：5200.74元~16286.55元不等；
農(nóng)特品牌
農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌：2個；
沂南黃瓜：品牌價值近30億元；
海陽白黃瓜：品牌價值約7.89億元；
全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志：7個
全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品：11個
一村一品：27個
關聯(lián)專利
相關度：黃瓜白粉病、黃瓜霜霉病、黃瓜汁居高；
專利申請人：院校居多，尤以南京農(nóng)業(yè)大學最多；
1. 從種植基本情況來看，黃瓜是全球總栽培面積僅次于番茄的蔬菜，中國則是全球黃瓜生產(chǎn)面積最大、產(chǎn)量最高的國家，中國黃瓜面積每年在全球比重均超54%、產(chǎn)量在全球比重均超74%。據(jù)FAO數(shù)據(jù)顯示，2020年全球的黃瓜總生產(chǎn)面積是225萬公頃，中國的達到127萬公頃，占全球的56.4%，全球的黃瓜總產(chǎn)量是9035萬噸，中國的達到7336萬噸，占到全球的81.2%。其他黃瓜主產(chǎn)國家/地區(qū)主要有：歐盟27國、土耳其、俄羅斯、烏克蘭、伊朗、烏茲別克斯坦、墨西哥、西班牙、美國。
國內(nèi)黃瓜種植分布于全國各省市地區(qū)；主產(chǎn)區(qū)為河南、河北、山東、湖南、遼寧、湖北、江蘇、四川、廣東、廣西、安徽、陜西；目前已形成沂南黃瓜等具有鮮明地方特色及發(fā)展?jié)摿Φ娜珖r(nóng)產(chǎn)品地理標志7個、名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品11個。
2. 從進出口情況來看，中國是黃瓜出口大國，黃瓜出口規(guī)模遠大于進口規(guī)模，主要進出口商品類型有：鮮或冷藏的黃瓜及小黃瓜、用醋或醋酸制作或保藏的黃瓜及小黃瓜、暫時保藏的黃瓜及小黃瓜，其中，鮮或冷藏的黃瓜及小黃瓜出口數(shù)量最多、創(chuàng)匯金額最高。
主要出口銷往地為：中國香港、俄羅斯、蒙古、中國澳門、越南、吉爾吉斯斯坦、哈薩克斯坦、柬埔寨、馬來西亞、新加坡。
3. 從種植成本與收益來看，中國設施黃瓜每畝主產(chǎn)品產(chǎn)量、總產(chǎn)值、總成本、凈利潤、現(xiàn)金成本、現(xiàn)金收益、成本利潤率等指標及子指標的值均顯著高于露地黃瓜。無論是露地黃瓜還是設施黃瓜的種植總成本均整體表現(xiàn)為：生產(chǎn)成本>土地成本；生產(chǎn)成本中，人工成本>物質(zhì)與服務費用；人工成本中，家庭用工折價>雇工費用；土地成本中，自營地折租>流轉(zhuǎn)地租金。
露地黃瓜物質(zhì)和費用以農(nóng)家肥、化肥、銷售費和固定資產(chǎn)折舊為主，每畝總產(chǎn)值、現(xiàn)金收益、利潤率較高的省域均主要為湖南、湖北和山東；設施黃瓜物質(zhì)和費用以化肥、種子、農(nóng)膜、固定資產(chǎn)折舊為主，盈利能力較強的省域為陜西、山東和新疆。
本文為正式報告的精簡內(nèi)容，報告正文基于農(nóng)小蜂在運營過程中積累的中國與全球黃瓜種植面積、產(chǎn)量、市場需求量、進出口、成本收益以及品牌、專利數(shù)據(jù)，從中國黃瓜生產(chǎn)、在全球地位、外貿(mào)、成本收益、農(nóng)特品牌、專利等角度為從事黃瓜科研、育種、種植、加工、倉儲、包裝、保鮮、運輸、銷售等活動的企業(yè)和單位提供參考。
報告原文：《唯恒農(nóng)業(yè)：2021年中國黃瓜產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)分析報告》-唯恒農(nóng)業(yè)農(nóng)小蜂