預(yù)制菜是時(shí)代高速發(fā)展的產(chǎn)物，因其新奇快特點(diǎn)，“香味”自然也就飄到了資本市場(chǎng)當(dāng)中，新中式預(yù)制菜品牌“珍味小梅園”近期已完成數(shù)千萬(wàn)元人民幣B輪融資。不但資本迫切進(jìn)入，不少餐飲企業(yè)也渴望在這個(gè)賽道分得一杯羹。截至今年4月底，我國(guó)在業(yè)存續(xù)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)共有7.19萬(wàn)家。僅2020年就新注冊(cè)1.25萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)9%。
聚焦“躥紅”的預(yù)制菜，艾媒研究院發(fā)布了《2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)分析報(bào)告》，該行業(yè)分析報(bào)告利用艾媒大數(shù)據(jù)決策和智能分析系統(tǒng)的數(shù)據(jù)挖掘結(jié)果，洞察中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，并圍繞預(yù)制菜C端用戶行為、行業(yè)典型案例及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)等進(jìn)行分析解讀。
中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)容，2021年市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估達(dá)3459億元
預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。預(yù)制菜在中國(guó)屬于剛起步階段，其發(fā)展離不開連鎖門店和冷鏈技術(shù)的推動(dòng)。
一方面，連鎖門店需要標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)快速?gòu)?fù)制達(dá)到規(guī)模化，對(duì)于增效降本的需求高，預(yù)制菜食品能有效緩解廚房人員成本壓力，2021年中國(guó)連鎖餐飲門店達(dá)到41641家，連鎖門店數(shù)量的上升預(yù)示著對(duì)預(yù)制菜品的需求量不斷提升。
另一方面，冷鏈物流保障了預(yù)制菜品的新鮮度和擴(kuò)大了銷售半徑，2021年中國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5699億元，同比增長(zhǎng)17.5%，冷鏈物流整體市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)較快。中國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，有助于預(yù)制菜行業(yè)業(yè)務(wù)拓展和擴(kuò)充。
iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約2445億元，B端市場(chǎng)為1956億元，C端市場(chǎng)489億。2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估為3459億元，同比增長(zhǎng)18.1%。隨著消費(fèi)升級(jí)以及冷鏈物流布局，預(yù)制菜市場(chǎng)將向BC端同時(shí)加速發(fā)展，之后將以20%的增長(zhǎng)率逐年上升，2023年中國(guó)預(yù)制菜規(guī)模約為5165億元。
超八成用戶每周消費(fèi)預(yù)制菜產(chǎn)品，顧客購(gòu)買預(yù)制菜主要是為了節(jié)省時(shí)間
從預(yù)制菜C端用戶畫像來(lái)看，近六成為女性用戶。分年齡來(lái)看，用戶主要以中青年群體為主，超過(guò)八成用戶年齡位于22-40歲，其中31-40歲用戶占比為46.6%。分城市線級(jí)來(lái)看，一二線城市用戶居多，45.7%用戶分布于一線城市，19.8%用戶分布于二線城市。
行業(yè)分析報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，用戶中超八成用戶每周消費(fèi)預(yù)制菜產(chǎn)品，顧客購(gòu)買預(yù)制菜主要是為了節(jié)省時(shí)間。而在價(jià)格方面，用戶單次消費(fèi)21-30元占比最多，其次11-20元和31-40元占比均達(dá)20%以上。
行業(yè)分析報(bào)告觀點(diǎn)認(rèn)為，近年來(lái)，C端顧客追求便利多元化的產(chǎn)品，已經(jīng)形成每周購(gòu)買預(yù)制菜產(chǎn)品的習(xí)慣，在上班族缺少做飯時(shí)間的情況下，預(yù)制菜在C端的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
此外，在購(gòu)買渠道方面，用戶主要通過(guò)線下渠道購(gòu)買預(yù)制菜品，與外賣相比83.8%的用戶覺(jué)得預(yù)制菜品更健康、衛(wèi)生。而在消費(fèi)場(chǎng)景方面，晚餐和中餐預(yù)制菜的消費(fèi)場(chǎng)景占比高，分別為72.3%和52.8%，商家可調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)滿足用戶需求。
預(yù)制菜市場(chǎng)步入快速發(fā)展期，互聯(lián)網(wǎng)多元化營(yíng)銷助力觸達(dá)C端客戶
中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模龐大，整個(gè)行業(yè)原材料成本居高不下，降本增效的需求高。預(yù)制菜起到降低損耗、減少?gòu)N師和切菜小工、節(jié)約廚房操作空間等作用，提升了餐飲品牌出餐效率。中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，約52%的調(diào)研企業(yè)擁有中央廚房，同比上升了7%，可見餐飲企業(yè)對(duì)預(yù)制菜的需求之大。而從C端看預(yù)制菜行業(yè)，消費(fèi)者在家只需通過(guò)簡(jiǎn)單烹飪，即可享受美味的餐飲，滿足了顧客省時(shí)、健康、高性價(jià)比的需求。
市場(chǎng)需求高，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)步入快速發(fā)展時(shí)期，但同時(shí)也面臨著不小的挑戰(zhàn)。行業(yè)分析報(bào)告指出，預(yù)制菜對(duì)企業(yè)供應(yīng)鏈跨地域運(yùn)轉(zhuǎn)能力要求頗高，既需要保證食材的新鮮度，又要能提供給顧客差異化的產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)對(duì)多場(chǎng)景、多口味的需求。預(yù)制菜因?qū)滏溂夹g(shù)要求高、中國(guó)菜系種類繁多，限制了企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，消費(fèi)端顧客對(duì)預(yù)制菜口味滿意度與烹飪技術(shù)相關(guān)聯(lián)，存在難以把控的風(fēng)險(xiǎn)。
聚焦行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，預(yù)制菜需結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)多樣化營(yíng)銷策略，加速品牌傳播，積極迎合消費(fèi)者需求，快速觸達(dá)C端客戶。行業(yè)分析報(bào)告觀點(diǎn)認(rèn)為，預(yù)制菜企業(yè)通過(guò)直播、種草、社群等互聯(lián)網(wǎng)策略，宣傳預(yù)制菜品牌和產(chǎn)品信息，根據(jù)顧客消費(fèi)偏好迭代創(chuàng)新產(chǎn)品，降低烹飪難度，產(chǎn)品受到用戶歡迎。當(dāng)前，C端市場(chǎng)存在巨大潛力，互聯(lián)網(wǎng)多元化營(yíng)銷將加速預(yù)制菜的傳播，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)快速發(fā)展。
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