預制菜是時代高速發(fā)展的產(chǎn)物，因其新奇快特點，“香味”自然也就飄到了資本市場當中，新中式預制菜品牌“珍味小梅園”近期已完成數(shù)千萬元人民幣B輪融資。不但資本迫切進入，不少餐飲企業(yè)也渴望在這個賽道分得一杯羹。截至今年4月底，我國在業(yè)存續(xù)的預制菜相關企業(yè)共有7.19萬家。僅2020年就新注冊1.25萬家，同比增長9%。
聚焦“躥紅”的預制菜，艾媒研究院發(fā)布了《2021年中國預制菜行業(yè)分析報告》，該行業(yè)分析報告利用艾媒大數(shù)據(jù)決策和智能分析系統(tǒng)的數(shù)據(jù)挖掘結果，洞察中國預制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，并圍繞預制菜C端用戶行為、行業(yè)典型案例及未來發(fā)展趨勢等進行分析解讀。
中國預制菜市場持續(xù)擴容，2021年市場規(guī)模預估達3459億元
預制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預加工而成的成品或半成品。預制菜在中國屬于剛起步階段，其發(fā)展離不開連鎖門店和冷鏈技術的推動。
一方面，連鎖門店需要標準化生產(chǎn)快速復制達到規(guī)?；?，對于增效降本的需求高，預制菜食品能有效緩解廚房人員成本壓力，2021年中國連鎖餐飲門店達到41641家，連鎖門店數(shù)量的上升預示著對預制菜品的需求量不斷提升。
另一方面，冷鏈物流保障了預制菜品的新鮮度和擴大了銷售半徑，2021年中國冷鏈物流市場規(guī)模將達5699億元，同比增長17.5%，冷鏈物流整體市場規(guī)模增長較快。中國冷鏈物流市場規(guī)模不斷擴大，有助于預制菜行業(yè)業(yè)務拓展和擴充。
iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國預制菜市場規(guī)模約2445億元，B端市場為1956億元，C端市場489億。2021年中國預制菜市場規(guī)模預估為3459億元，同比增長18.1%。隨著消費升級以及冷鏈物流布局，預制菜市場將向BC端同時加速發(fā)展，之后將以20%的增長率逐年上升，2023年中國預制菜規(guī)模約為5165億元。
超八成用戶每周消費預制菜產(chǎn)品，顧客購買預制菜主要是為了節(jié)省時間
從預制菜C端用戶畫像來看，近六成為女性用戶。分年齡來看，用戶主要以中青年群體為主，超過八成用戶年齡位于22-40歲，其中31-40歲用戶占比為46.6%。分城市線級來看，一二線城市用戶居多，45.7%用戶分布于一線城市，19.8%用戶分布于二線城市。
行業(yè)分析報告數(shù)據(jù)顯示，用戶中超八成用戶每周消費預制菜產(chǎn)品，顧客購買預制菜主要是為了節(jié)省時間。而在價格方面，用戶單次消費21-30元占比最多，其次11-20元和31-40元占比均達20%以上。
行業(yè)分析報告觀點認為，近年來，C端顧客追求便利多元化的產(chǎn)品，已經(jīng)形成每周購買預制菜產(chǎn)品的習慣，在上班族缺少做飯時間的情況下，預制菜在C端的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
此外，在購買渠道方面，用戶主要通過線下渠道購買預制菜品，與外賣相比83.8%的用戶覺得預制菜品更健康、衛(wèi)生。而在消費場景方面，晚餐和中餐預制菜的消費場景占比高，分別為72.3%和52.8%，商家可調(diào)整產(chǎn)品結構滿足用戶需求。
預制菜市場步入快速發(fā)展期，互聯(lián)網(wǎng)多元化營銷助力觸達C端客戶
中國餐飲市場規(guī)模龐大，整個行業(yè)原材料成本居高不下，降本增效的需求高。預制菜起到降低損耗、減少廚師和切菜小工、節(jié)約廚房操作空間等作用，提升了餐飲品牌出餐效率。中國餐飲協(xié)會調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，約52%的調(diào)研企業(yè)擁有中央廚房，同比上升了7%，可見餐飲企業(yè)對預制菜的需求之大。而從C端看預制菜行業(yè)，消費者在家只需通過簡單烹飪，即可享受美味的餐飲，滿足了顧客省時、健康、高性價比的需求。
市場需求高，中國預制菜市場步入快速發(fā)展時期，但同時也面臨著不小的挑戰(zhàn)。行業(yè)分析報告指出，預制菜對企業(yè)供應鏈跨地域運轉(zhuǎn)能力要求頗高，既需要保證食材的新鮮度，又要能提供給顧客差異化的產(chǎn)品，以滿足消費對多場景、多口味的需求。預制菜因?qū)滏溂夹g要求高、中國菜系種類繁多，限制了企業(yè)進一步發(fā)展，消費端顧客對預制菜口味滿意度與烹飪技術相關聯(lián)，存在難以把控的風險。
聚焦行業(yè)未來發(fā)展趨勢，預制菜需結合互聯(lián)網(wǎng)多樣化營銷策略，加速品牌傳播，積極迎合消費者需求，快速觸達C端客戶。行業(yè)分析報告觀點認為，預制菜企業(yè)通過直播、種草、社群等互聯(lián)網(wǎng)策略，宣傳預制菜品牌和產(chǎn)品信息，根據(jù)顧客消費偏好迭代創(chuàng)新產(chǎn)品，降低烹飪難度，產(chǎn)品受到用戶歡迎。當前，C端市場存在巨大潛力，互聯(lián)網(wǎng)多元化營銷將加速預制菜的傳播，推動整個行業(yè)快速發(fā)展。
以上部分數(shù)據(jù)、內(nèi)容來自艾媒研究院發(fā)布的報告，點擊下載完整版↓↓↓